刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

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2019年6月15日13:41:50
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由于清蒸鱼的口感很好,特别鲜美、嫩滑、清淡,而且蛋白质含量丰富,营养价值高,受到很多人的迎接,尤其是咱们喜爱吃清淡食物的南方人最爱吃。

 

那么,作为一个爱吃鱼的吃货,咱们就要掌握更多的蒸鱼本领,如许才气餍足吃货的口腹之欲!今天,康哥就给你们分享一下,如何做出一道美味的清蒸鱼。

刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

在分享之前,康哥要给你们普及一下清蒸鱼的一些根基常识。清蒸鱼大致可以分为两种,一种是咱们内陆地域很常见的河鱼,另外一种就是生长在大海里面的海鱼。

 

因而,河鱼和海鱼最大的区别就在于它们的生长环境,河鱼属于淡水鱼,那么相应的海鱼就是属于咸水鱼。而今康哥就拿清蒸河鱼来给你们做一个简单的介绍吧,下面是具体操作步骤:

刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

  1、去掉鱼腥味

 

不论是海鱼照样河鱼,都是有腥味的。所以,在做清蒸鱼之前,去腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。

 

最好选择活鱼来做食材,最少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且必然要将鱼腹内的黑膜刮干净。然后,在洗鱼时最好是选用温水,因为温水去腥效果要比凉水好得多。

 

当咱们把鱼洗干净,去掉鱼身上的鳞片之后,还要用干面粉搓一下,放置片时,再冲洗干净。如许处理不只能去腥,还能最大程度的保证鱼新鲜。

刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

  2、巧妙的让鱼肉入味

 

将鱼洗干净并且去除了腥味之后,就是需要处理入味的题目了。要解决这个题目,最为关键的一点就是从鱼的身上开刀,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔约5厘米,如许不只容易入味,也易于蒸熟。

 

然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟摆布,以便更好地入味。

刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

  3、合理的利用调料为鱼提鲜

 

鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为2个小时摆布,温度要控制在10℃下。因而,刚杀掉的鱼不要即速就烹调。

 

为了让鱼肉更鲜美,在蒸之前就应该先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的暗语内放进香菇片、笋片和姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身皮相。

 

如果是新鲜的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或者是海鲜酱油就可以用来蘸食,味道非常棒!

刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

  4、适量的加一些加鸡油

 

做清蒸鱼时,除了要合理的放好佐料之外,法需要把成块鸡油放在鱼肉上面,如许鱼肉吸取了鸡油,蒸出来的鱼口感就会很滑溜、好吃。

刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

  5、必然要用开水蒸鱼

 

在做清蒸鱼时,许多人由于没有经验,往往会往蒸锅里加入凉水,然后将鱼放入锅里蒸,如许做不只会影响鱼和肉的鲜美程度,还会造成营养丧失。

 

大家要记住了,蒸鱼的精确姿势应该是用开水!因为开水会使肉里的蛋白质迅速凝固,从而使营养和美味留在肉中。所以,必然要等锅内的水烧开了以后,再将鱼放入锅内,而且要将锅盖盖严。

 

如许蒸出来的鱼就会非常鲜嫩,而且肉质也是非常的爽口。否则蒸出来的鱼,口感不紧实,香气也不足。

刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

清蒸鱼其实也没有什么困难之处,你只需把握好康哥给你们分享的这几个细节就行。康哥这一套清蒸鱼的本领,不论你是清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼,照样清蒸草鱼,亦或是鲫鱼都适用,稍微变通一下就好,不太重点照样要控制好鱼的美味!

 

如果你也很喜爱吃清蒸鱼,就赶紧动手学一下吧,只需稍微用心一点,很容易就可以做成功。

 

 

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作者:刘连康

首发:刘连康博客

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